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Pimentos Recheados com Quinoa e Feijão

A pedido do meu homem, hoje partilho convosco esta receita.

Sim é verdade, foi o João que me pediu para partilhar esta receita no blog! 

Já vos contei anteriormente que cá em casa geralmente há dois menus, o meu e o dele que infelizmente ainda (ainda...) come produtos animais. Na maior parte das vezes ele come o que eu como mas acrescenta-lhe uma lata de atum (muito atum como este homem...), ou queijo ou outras coisas afins...

Eu dou-lhe o seu espaço para comer o que quiser. A pressão não leva a lado nenhum. Mas já o avisei que talvez seja melhor mudar os seus hábitos alimentares até o miúdo começar a perceber o que há à mesa ou, de outra forma, vai ser uma grande confusão na sua pequena cabeça... ​

Relativamente a esse tópico (um pouco sensível e ainda não totalmente estabelecido...) ele responde-me "Ele vai comer o que a mãe come. Dizemos-lhe que o pai é tonto...". Veremos como corre, não quero stressar antes do tempo.

​Mães de famílias "mistas" (vegans/não vegans), como fazem com a alimentação dos vossos pequenos? Dicas são bem vindas!

Voltando à receita, passo a citar as palavras dele: "Epá isto não se come nada mal! Tens de publicar esta receita no blog!". Cá em casa foi jantar para duas noites para ambos e não houve lata de atum! Progresso!!! ​



​Pimentos Recheados com Quinoa e Feijão

Serve: 4 pessoas Tempo de Preparação: 20 minutos ​Tempo de Cozedura: 40 minutos Dificuldade: Fácil Custo: 6,30 € Informação Nutricional (por pessoa): 250 Kcal, 11 g proteína, 46 g hidratos de carbono, 6 g lípidos, 11 g fibra

Ingredientes: 4 Pimentos Vermelhos médios 1/2 chávena de Quinoa Branca (85 g) 1+1/2 chávenas de Água (para cozer a quinoa) 4 chávenas bem cheias de Espinafres (120 g) 1+1/2 chávenas de Feijão Manteiga (250 g, ou outro a gosto) 1 chávena de Ananás, cortado em cubos (165 g) 1 Tomate grande maduro  1 Cebola média 2 dentes de Alho 1 pedaço de Gengibre fresco, a gosto 1/3 chávena de Polpa de Tomate (~80 ml) 1 colher de chá de Cominhos (opcional) 1 pitada de Flor de Sal (opcional) 1 pitada de Pimenta Preta (opcional) 1 colher de sopa de Azeite Virgem (opcional, usar água para versão Sem Gordura) 1/2 chávena de Água ou caldo de legumes (para cozinhar)

Método de Preparação: 1. Passar a quinoa por água abundante e cozê-la em lume baixo com a o triplo do seu volume de água durante cerca de 15-18 minutos. Reservar. 2. Cortar os pimentos longitudinalmente e remover talos e sementes. Dispor as metades num tabuleiro de forno. Reservar. 3. Picar a cebola e o gengibre e colocar numa frigideira ou tacho. Adicionar o azeite ou água e salter em lume médio. 4. Quando a cebola estiver dourada adicionar o alho finamente picado e deixar cozinhar por mais 2 minutos. 5. Adicionar os cominhos e cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre. 6. Adicionar o tomate cortado aos pedaços, a polpa de tomate e 1/2 chávena de água ou caldo de legumes. Mexer e deixar levantar fervura. 7. Quando estiver a ferver, adicionar os espinafres, o ananás aos cubos, a quinoa cozinhada e o feijão manteiga escorrido. Mexer bem e deixar cozinhar durante 5 minutos. Temperar a gosto com flor de sal e pimenta e retirar do lume. 8. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200 ºC. 9. Rechear as metades dos pimentos com o preparado de quinoa e feijão. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e colocar no forno durante 30 minutos. 10. Retirar o papel de alumínio e voltar a colocar no forno por mais 10 minutos. Servir com um acompanhamento a gosto como arroz integral ou batata doce.

Bom apetite! 


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