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Hummus de grão e beterraba


Os pratos com beterraba são sempre um desafio cá em casa.

O homem detesta beterraba. o miúdo parece ter sentimentos mistos, eu adoro e se pudesse usava-a em tudo! Adoro o seu carácter forte, a sua cor vibrante, o seu sabor inconfundível, a sua textura versátil e a sua riqueza em nutrientes (ácido fólico, ferro, vitamina C, potássio, magnésio, anti-oxidantes, fitonutrientes...). Gosto dela em bolos de chocolate, em smoothies de fruta, em saladas, em burguers, em assados, para fazer gnocchi, e claro, em hummus...


E é deste prato que vos falo hoje: o hummus de grão e beterraba.



Se eu pudesse (ai se eu pudesse...), este hummus seria o "hummus de beterraba" (com o grão a desempenhar um papel muito subtil, só para ajudar na textura), e teríamos um hummus rosa shock mesmo (a beterraba tem esse poder...).


Mas como cá em casa tento cozinhar algo que sirva à boca de cada um de nós os três então fico-me sempre pelo hummus de beterraba escondida no grão e por este rosa velho, que não deixa de ter o seu quê de encantador...


E entre ter uma beterraba a brilhar num hummus (mesmo que escondida no grão) e ter uma beterraba a envelhecer na bancada pelo receio de colocar na mesa algo que não encante os homens da casa, então que venha de lá essa beterraba escondida.



E funciona muito bem!

O homem gosta e, honestamente, com o que ele percebe de culinária acho que nem suspeita que a cor rosa vem da beterraba (hihihi, será que ele pensa que uso morangos?). E o miúdo nem hesita em espetar o dedo na "papinha" rosa no canto do prato e lamber. Sucesso!


Para vocês, beet lovers, tragam de lá essas beterrabas e reduzam no grão (eu explico em baixo). E para vocês que também ficam de pá atrás com a beterraba, podem experimentar sem medo, não sabe a beterraba!




Hummus de grão e beterraba

Serve: 3 chávenas

Tempo de Preparação: 1 h preparação + 5 minutos confecção

Custo: aprox. 1,70 €

Informação Nutricional (por porção de 30 g): 45 Kcal, 1,8 g proteína, 6,2 g hidratos de carbono, 1,6 g lípidos, 1,7 g fibra

Idade: +12 meses*

*a beterraba deve ser evitada no primeiro ano de vida pelo seu elevado teor em nitratos e fitatos


Ingredientes:

1 beterraba média (aprox. 500 g ou 1+1/2 chávenas em pedaços)*

3 chávenas de grão cozido (aprox. 500 g) *#

2 colheres de sopa de tahini

1 dente de alho

Sumo de 1 limão

2 colheres de sopa da água de cozedura da beterraba

1 colher de sopa de azeite virgem

1 colher de chá de cominhos

1 pitada de sal marinho (opcional)

1 pitada de pimenta preta (opcional)


Para decorar (opcional):

1 colher de sopa de azeite virgem

1 colher de sopa de sementes de sésamo levemente tostadas

1 pitada de pimenta preta


# para obter 3 chávenas de grão cozido começar com 1 chávena de grão seco. Demolhar durante a noite e cozer na panela de pressão durante 30 minutos ou na panela normal por 45 minutos. Usar uma tira da alga kombu na cozedura para tornar o grão mais tenro e fácil de digerir e mais rico em minerais.


* proporções de beterraba e grão de acordo com o beet love:

- beet haters (não gostam de beterraba): 1 beterraba para 3 chávenas de grão cozido

- beet appreciators (gostam mas não morrem de amores): 1+1/2 beterrabas para 2+1/2 chávenas de grão cozido

- beet lovers (adoram beterraba): 2 beterrabas (ou mais...) para 2 chávenas de grão (ou menos...)


Preparação:

1. Descascar a beterraba, cortá-la em pedaços e cozê-la em água durante cerca de 30 minutos. Depois de cozida, deixar repousar no tacho com a água da cozedura durante cerca de 20 minutos para voltar a absorver a cor perdida. Reservar a água.

2. Colocar a beterraba no processador juntamente com o grão, o dente de alho descascado e picado, o tahini, o sumo de limão e o azeite e processar até obter uma mistura homogénea. Adicionar uma a duas colheres de sopa da água de cozedura da beterraba se estiver muito espesso.

3. Adicionar os cominhos, o sal e a pimenta a gosto e pulsar para incorporar. Servir. Conserva-se bem no frigorífico em recipiente fechado durante cerca de uma semana.


Espero que gostem!



(English version)



This one is for those of you that are not big fans of the beet earthy flavor. Apart from the color, you won't tell there's beet in it. Don't worry beet lovers, I explain below how to bring up the beet sassiness into this hummus...



Chickpea Beet Hummus

Serves: 3 cups

Preparation time: 1 h preparation + 5 minutes making it

Difficulty level: Easy

Cost: approx. 1,70 € (Portugal)

Nutritional Information (per serving of 30 g): 45 Kcal, 1.8 g protein, 6,2 g carbs, 1,6 g fat, 1,7 g fibre

Age: +12 months*

*avoid giving your baby a lot of beets before 12 months of age since it is quite rich in nitrates and fitates


Ingredients:

1 medium beet (approx. 200 g 1+1/2 cups chopped)*

3 cups cooked chickpeas (approx. 500 g) *#

1 garlic clove

2 tbsp tahini

Juice from 1 lemon

2 tbsp of the beet boiling water

1 tbsp virgin olive oil

1 tsp cumin

1 pinch of sea salt (optional)

1 pinch of black pepper (optional)


For garnish (optional):

1 tbsp virgin olive oil

1 tbsp sesame seeds, lightly toasted

1 pinch of black pepper


# to get 3 cups of ccoked chickpeas start from 1 cup of dried chickpeas. Soak it in water overnight and cook it in the pressure cooker for 45 minutos or for 30 minutos in a regular pot in the stove, Add a piece of kombu seaweed to make the chickpeas more digestable and richer in minerals.


* proportions of beet and chickpea according to your level of beet love:

- beet haters : 1 beet to 3 cups of cooked chickpeas

- beet appreciators : 1+1/2 beets to 2+1/2 cups of cooked chickpeas

- beet lovers : 2 beets (or more...) to 2 cups of cooked chickpeas (or less...)


Directions:

1. Peel the beet, chop it in quarters and boil it in water for about 30 minutos. Let it rest in the water for 20 minutoes so it can absorb some of the loosen color. Reserve the water,

2. Place cooked beet, cooked chickpeas and peeled and chopped garlic clove in the food processor and add in the tahini, lemon juice and olive oil. Process it until you get a smooth mixture (5 minutes, depending on the food processor). If it is too thick add one to two tbsp of the beet boiling water.

3. Add in the cumin, sea salt and black pepper and pulse to incorporate. Serve. It keeps well in the fridge in an airtight container for up to one week.


I hope you like it!

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