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Chocolate praliné de amêndoas


Tal como prometido, hoje trago-vos a receita dos chocolates praliné de amêndoas que vos mostrei no meu Instagram e Facebook no passado domingo de Páscoa.


Preparei estes chocolates para partilhar com a minha família e, como eles gostaram e tive muitas solicitações para partilhar a receita, aqui fica ela.



O que vos posso dizer acerca destes chocolates?...

São fáceis de fazer, só ingredientes naturais, ótima textura, bonitos, perfeitos para oferecer, deliciosos...Têm de experimentá-los!


Esta foi a primeira vez que usei manteiga de cacau para preparar chocolate caseiro e só vos posso dizer que vale mesmo a pena!


Já tinha utilizado manteiga de cacau para preparar estes petits gâteaux de alfarroba. Até então tenho sempre vindo a usar óleo de coco para fazer chocolates, como este e este, e funciona bem mas o chocolate feito com manteiga de cacau tem algumas vantagens:

- derrete na perfeição quando colocado na boca

- não derrete nas mãos

- não precisa de ser mantido no frigorífico pois aguenta-se sólido à temperatura ambiente

- a textura fica muito semelhante à dos chocolates de compra

- é perfeito para oferecer pois é robusto, mesmo fora do frigorífico

- não sabe a coco



Posto isto, acho que vale mesmo a pena procurarem manteiga de cacau para prepararem os vossos chocolates caseiros saudáveis. Eu conheço duas marcas (este não é um post patrocinado, estas são mesmo as marcas que conheço), e ambas podem ser encontradas na grande maioria das lojas de produtos dietéticos, mercearias naturais e nas lojas online das respetivas marcas:

- manteiga de cacau Iswari

- manteiga de cacau Biosamara


A manteiga de cacau é a gordura que é extraída dos grãos de cacau. É uma gordura bastante estável à temperatura ambiente (funde a 34 ºC, enquanto que o óleo de coco funde por volta dos 24 ºC) e, tal como o cacau, é muito rica em antioxidantes. Tem a aparência do chocolate branco mas não é doce. É também muito usada na cosmética natural como emoliente, sobretudo para pele muito seca e sensível e é uma ótima base para batons e bálsamos sólidos.



Para fazer estes chocolates vão precisar de manteiga de amêndoa. Esta pode ser comprada ou poderão prepará-la em casa de forma muito fácil, sobretudo se tiverem um bom processador de alimentos. Sairá mais económico e será sempre mais rico em nutrientes uma vez que certamente será mais fresca. Têm todas as instruções de como preparar manteiga de amêndoa caseira aqui.



Chamei estes chocolates de praliné mas na realidade não se trata de um verdadeiro praliné. Esta designação é usada para se referir a uma pasta feita geralmente de amêndoas ou avelãs e açúcar e muito utilizada para fazer bombons. Aqui não vamos ter o açúcar nem vamos fazer uma pasta. Vamos apenas utilizar a manteiga de amêndoa, misturada com a manteiga de cacau, o cacau em pó e um pouco de adoçante natural para fazer uns chocolates com um aroma agradável e subtil a amêndoa e uma textura aveludada que derrete na boca e nos faz ir às nuvens...



Chocolates praliné de amêndoas


Serve: 20 chocolates

Tempo de Preparação: 20 minutos preparação + 30 minutos refrigeração

Custo: aprox. 7,60 €

Informação Nutricional (por chocolate): 96 Kcal, 1,6 g proteína, 3,7 g hidratos de carbono dos quais 1,8 g açúcares, 8,7 g lípidos dos quais 3,5 g gordura saturada

Idade: +24 meses*

*o cacau deve ser evitado em crianças menores que 24 meses pelo seu efeito estimulante


Ingredientes:

100 g de manteiga de cacau

100 g de manteiga de amêndoa (receita aqui)

25 g de cacau puro em pó

3 colheres de sopa (45 ml) de geleia de agave pura (ou outro adoçante natural)

1 pitada de sal marinho (opcional, intensifica os sabores)

30 g de amêndoa com pele, para decorar


Preparação:

1. Começar por torrar a amêndoa, dispondo num tabuleiro forrado a papel vegetal e levando ao forno durante 10 minutos a 200 ºC, mexendo ocasionalmente (ou numa frigideira anti-aderente, mexendo frequentemente). Reservar.

2. Preparar formas de silicone para cupcakes, ou outros moldes para chocolate ou bombons, dispondo num tabuleiro (usei formas de cupcakes com cerca de 4 cm de diâmetro mas outras medidas também funcionarão). Reservar.

3. Preparar um banho maria, colocando água num tacho médio até meio, sobre lume médio. Quando começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e colocar outro tacho ou taça sobre este de forma a que fique parcialmente mergulhado na água mas sem que esta entre para o seu interior. Derreter a manteiga de cacau no banho maria.

4. Quando a manteiga de cacau tiver derretido completamente, adicionar o cacau em pó e incorporar mexendo com uma vara de arames.

5. Adicionar a manteiga de amêndoa, o adoçante, a pitada de sal e mexer para combinar.

6. Retirar do banho maria e enxugar a base do tacho para não escorrer água. Verter o chocolate para as formas preparadas até à altura desejada (preenchi cerca de 0,5 cm da altura das minhas formas)*. Deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente para que quando adicione as amêndoas elas não se afundem por completo.

7. Entretanto, partir as amêndoas em pedaços grosseiros e distribuir sobre os chocolates a gosto. Transferir para o frigorífico ou congelador para solidificar por completo.

8. Quando os chocolates estiverem totalmente sólidos, desenformar e servir. Podem ser mantidos à temperatura ambiente ou o frigorífico.

*se não tiver formas suficientes para todos os chocolates poderá manter o chocolate no banho maria quente com o lume desligado enquanto os primeiros solidificam. Se solidificar no tacho volte a derreter em banho maria.



Espero que gostem desta receita!


Até breve,

Joana



(english version)



I shared these babies on my Instagram thisEaster and you begged for the recipe, so there it is. These vegan almond praline chocolates are super easy to make, sugar-free, delicious and robust enough to be offered. Using cacao butter makes all the difference in terms of texture, flavor and robustnest, so you should give it a try!

Almond praline vegan chocolates

Serves: 20 chocolates

Preparation time: 20 minutes preparation + 30 minutes refrigeration

Difficulty level: Easy

Cost: approx.7.80 € (Portugal)

Nutritional Information (per chocolate): 96 Kcal, 1.6 g protein, 3.7 g carbs from which 1.8 g sugars, 8.7 g fat from which 3.5 g saturated fat

Age: +24 months*

*cacao should be avoided before 24 months old since it has stimulant properties

Ingredients:

½ cup (100 g) cacao butter

½ cup (100 g) almond butter (recipe here)

5 tbsp (25 g) raw cacao powder

3 tbsp (45 ml) pure agave nectar (or any other natural sweetener)

1 small pich of sea salt (optional, intensify flavors)

¼ cup (30 g) raw almonds (for garnish)

Directions:

1. Start by toasting almonds displaying them over a lined baking sheet and placing them in the oven for 10 minutes at 200 ºC/390 F, stirring occasionally, or using a pan on the stove, stirring frequently. Reserve.

2. Display 20 silicon cupcake molds, or any other chocolate or bonbon molds, over a small baking sheet. Set aside. (I used cupcake molds with about 2 inch diameter but other chocolate molds will work too).

3. Prepare a bain marie or double boiler by adding 2 inch of water to a medium saucepan. Bring it to a boil and reduce heat to low. Place a smaller saucepan or small ceramic mixing bowl partially immersed in the hot water (be careful so the water doesn’t split into the second saucepan). Add in cacao butter and let it melt.

4. Once cacao butter is completely melted add in cacao powder and whisk to combine.

5. Add in almond butter, the sweetener and a pinch of salt (if using) and stir to combine.

6. Remove chocolate from the double boiler (dry out the bottom of the saucepan so there isn't any water dripping) and pour the chocolate to the prepared molds up to the desired height (I made mine with about 1/3 inch height)*. Let chocolates set for about 5 minutes at room temperature before adding the almonds so they don’t sink in immediately.

7. Meanwhile, roughly chop the almonds and top the chocolates to taste. Transfer to the fridge or freezer to solidify.

8. Once chocolates have completely set, remove from fridge or freezer and unmold them. Serve and enjoy. Keep them at room temperature or in the fridge.

I hope you enjoy this recipe.

Take care,

Joana


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